Raw бар со свежей рыбой и морепродуктами, открытая кухня, яхтенные стулья под парусами и винотека на капитанском мостике, покрытом натуральной ржавчиной… Это еще далеко не все, чем удивит гостей новый рыбный ресторан REEF sea.food.community, расположенный в Киеве, по ул. Шота Руставели, 16а.
По замыслу итальянского архитектора Альберто Фойо, REEF – это красивая яхта, которая много лет назад наткнулась на риф. Это было так давно, что ее покрытие уже успело поржаветь, а известные киевские скульпторы Василий Грубляк и Алексей Золотарев (студия SOM) позаботились о том, чтобы ржавчина была настоящей и красивой. Для этого долгое время вручную окисляли и покрывали лаком листы железа, ставшие главным акцентом стильного лаконичного интерьера.
Когда входишь в ресторан, приходится немного наклонить голову, что усиливает ассоциации с корабельной каютой. Затем из тесной каюты-гардеробной попадаешь на просторную палубу. Светлые полупрозрачные паруса на потолке, качественная английская посуда, деревянная яхтенная мебель, выдержанная молочно-белая цветовая гамма, ставшая замечательным фоном для вкусных блюд, тросы и люки, – все навевает мысли о морской прогулке на элегантной яхте.
На первый взгляд ржавые стены показались мне деревянными. Настолько естественно они выглядят. В интерьере принципиально использовали только натуральные материалы и особое внимание уделяли деталям. Так, меню выполнено на неповторимых зеленовато-голубых медных досках, которые окисляли в специальных камерах.
Основной зал на первом этаже переходит в обеденную зону возле открытой кухни и шефского столика на шестерых человек, которые могут наблюдать за приготовлением для них блюд из специального меню. Над аквариумами с рыбой и лобстерами возвышаются высокие стеклянные витрины с игристым вином. А справа над баром узкая металлическая лестница ведет гостя в винный зал и “каюту” для переговоров, мероприятий и фуршетов.
Кухня и блюда
В ресторане REEF открытая кухня и гости могут наблюдать за приготовлением блюд. Здесь подают только свежую рыбу и морепродукты, которые каждую неделю закупают на парижском рынке Рашис и в Испании. Меню состоит из 35 позиций, которые будут обновляться сезонно. Концепцию меню и блюда шеф-повар ресторана Александр Ёурз разрабатывал вместе с итальянским бренд-шефом с мишленовской звездой Никола Батавиа. Вскоре появится два завтрака на выбор: устрицы или гранола собственного производства с морковным йогуртом и морковным сорбетом. Еще обещают ланчи по 180 и 220 гривен.
Мои фавориты
Пате из копченой скумбрии с мармеладом из красного лука и мятой, 110 грн. Насыщенный вкус!
Сибас в сладко-имбирном соусе с ананасом и желе розового грейпфрута, 330 грн. Нежное рыбное филе с паприкой и ананасом в соусе азиатского стиля на основе кинзы, имбиря, мяты, меда, лимонного фреша и пасты чили. Очень неожиданный и богатый оттенками вкус!
Сырный крем-капуччино с трюфелем и ванильным гребешком, 250 грн. Оставляет нежное сырно-сливочное послевкусие, в меру густой, в меру насыщенный. Если вы хотите перекусить чем-то легким и насладиться вкусом, выберите его!
Буррата с томатным тар-таром и копчеными мидиями, 260 грн.
Тар-тар из тунца с грецким орехом и гелем из лайма на рисовом чипсе, 290 грн.
